贲门癌保守治疗期间，建议避免食用大蒜。原因如下：
1. 刺激胃酸分泌：大蒜中含有辛辣成分，能够刺激胃酸分泌，增加胃酸的酸度，容易引起胃部不适，可能会加重贲门癌的症状。
2. 抑制免疫系统：大蒜中含有的大蒜素等成分，虽然具有一定的抗菌、抗病毒作用，但同时也会抑制免疫系统的功能，影响身体的免疫力，不利于贲门癌的治疗。
3. 影响药物疗效：贲门癌保守治疗通常需要使用化疗药物或放疗等治疗手段，而大蒜中的一些成分可能会影响这些药物的疗效，从而影响治疗效果。
因此，贲门癌保守治疗期间，建议避免食用大蒜，以免影响治疗效果和身体健康。如果有特殊需要，应在医生的指导下进行食用。