炒菜时放食醋可以根据不同的情况来决定是否添加。以下是一些情况和原因:
1. 炒菜过程中出现油烟较大的情况,可以适量加入一些食醋,可以减少油烟的产生,改善厨房空气质量。
2. 炒肉类菜肴时,加入少量食醋可以起到去腥的作用,使菜肴更加鲜美。
3. 炒青菜时,不建议加入食醋,因为青菜本身就有一定的酸味,再加入食醋会使菜肴过于酸涩。
总的来说,加入食醋的作用是调味、去腥、减少油烟等。但是需要根据不同的情况来决定是否添加,以免影响菜肴的口感和风味。