急性肠炎的饮食应以清淡、易消化、易吸收为原则，建议食用以下食物：
1. 水：急性肠炎患者容易脱水，多喝水可以补充体内水分，防止脱水。
2. 稀饭、面条汤：这些食物易于消化，能够缓解胃肠道的负担。
3. 熟蔬菜：熟蔬菜中含有丰富的维生素和矿物质，可以补充身体所需的营养。
4. 鸡蛋：鸡蛋是优质蛋白质的来源，易于消化吸收。
5. 盐水：盐水可以补充体内的电解质，防止脱水。
以上食物的选择原因是因为它们易于消化吸收，能够缓解胃肠道的负担，同时也能够补充身体所需的营养和水分，有助于恢复身体的健康。此外，建议避免食用辛辣、油腻、难以消化的食物，以免加重病情。