胃癌晚期贫血可以使用阿胶，但是需要注意以下几点：
1. 阿胶是一种中药，具有滋阴补血、润肺止咳等功效，适用于贫血、咳嗽等症状。但是，阿胶并不是治疗胃癌的药物，不能替代化疗、手术等治疗方法。
2. 在使用阿胶的同时，需要积极治疗胃癌，控制病情，防止病情进一步恶化。
3. 使用阿胶时需要注意剂量和方法，遵循医生的建议，不要过量使用。
4. 对于胃癌晚期患者来说，阿胶可能会对胃肠道产生刺激作用，引起恶心、呕吐等不适症状，因此需要谨慎使用。
综上所述，胃癌晚期贫血可以使用阿胶，但是需要注意以上几点，同时也需要遵循医生的建议，综合治疗，提高治疗效果。