溃疡性结肠炎患者可以喝枸杞泡水，但需要注意以下几点：
1. 枸杞具有免疫调节作用，可以增强机体免疫力，但对于溃疡性结肠炎患者来说，免疫系统已经处于过度激活状态，因此需要谨慎使用。
2. 枸杞具有滋阴补肾、明目等功效，但其中含有一些生物碱，如枸杞碱、地黄酮等，可能会刺激肠道，引起不适。
3. 枸杞泡水可以帮助缓解口干舌燥、口渴等症状，但对于溃疡性结肠炎患者来说，口渴可能是由于肠道失水引起的，因此需要及时补充水分。
4. 患者在饮用枸杞泡水时，应注意饮用量，不宜过量，以免引起不适。
总之，溃疡性结肠炎患者可以适量饮用枸杞泡水，但需要注意饮用量和个人体质，如有不适应及时停止饮用。同时，建议在医生的指导下进行饮食调理。