苦荞麦吃多可能会引起腹泻，原因如下：
1. 高纤维含量：苦荞麦含有丰富的纤维素，过量摄入容易导致肠道负担过重，引起腹泻。
2. 高蛋白含量：苦荞麦中含有较高的蛋白质，过量摄入容易引起肠胃不适，导致腹泻。
3. 高酸含量：苦荞麦中含有一定量的酸性物质，过量摄入容易刺激肠道，引起腹泻。
4. 过敏反应：苦荞麦中含有一些蛋白质和其他成分，可能引起过敏反应，导致腹泻等不适症状。
因此，苦荞麦适量食用可以提供营养，但过量摄入可能会引起腹泻等不适症状。建议在食用前咨询医生或营养师的建议，并注意适量食用。
