食道癌手术后应该进行化疗。原因如下：
1. 食道癌手术后化疗可以有效杀灭残留癌细胞。手术虽然可以切除肿瘤，但是有时候还会留下一些癌细胞，这些癌细胞可以通过化疗来杀灭。
2. 化疗可以减少癌症复发的风险。即使手术切除了癌瘤，但是癌症仍然可能复发。化疗可以帮助减少复发的风险。
3. 化疗可以提高生存率。多项研究表明，手术后进行化疗可以显著提高患者的生存率。
4. 化疗可以缓解症状。食道癌手术后，患者可能会出现一些症状，如恶心、呕吐、疲劳等。化疗可以缓解这些症状，提高患者的生活质量。
总之，食道癌手术后应该进行化疗，可以有效杀灭残留癌细胞，减少癌症复发的风险，提高生存率，缓解症状，提高患者的生活质量。