贲门癌术后可以适量食用鲫鱼，但需要注意以下几点原因：
1. 鲫鱼是一种易消化的鱼类，含有丰富的优质蛋白质和不饱和脂肪酸，有助于恢复身体健康。
2. 术后的患者需要注意饮食清淡，避免刺激性食物和高脂肪食物，因此在食用鲫鱼时需要去掉鱼头和鱼骨，以免刺激肠胃。
3. 鲫鱼含有丰富的营养成分，如锌、硒、钾等，有助于增强免疫力，促进身体康复。
4. 术后的患者需要注意饮食卫生，选择新鲜的鲫鱼，并确保烹饪过程中彻底煮熟，以避免细菌感染。
综上所述，贲门癌术后可以适量食用鲫鱼，但需要注意去骨去头、饮食清淡、饮食卫生等问题。建议在医生的指导下进行饮食调整，以促进身体康复。