胃溃疡出血可以导致休克。以下是原因：
1. 大量失血：胃溃疡出血时，胃壁的血管破裂，导致大量的出血。如果失血量过多，就会导致血容量不足，血压下降，最终导致休克。
2. 血液凝固能力下降：胃溃疡出血时，胃液中的酸性物质会破坏血液中的凝血因子，使血液凝固能力下降。这会导致失血更加严重，加速休克的发生。
3. 组织缺氧：失血导致身体组织缺氧，包括心脏、肝脏、肾脏等重要器官。这会导致器官功能受损，加重休克的程度。
4. 酸中毒：胃液中的酸性物质会进入血液循环，导致血液酸中毒。这会影响心脏和其他器官的功能，加重休克的程度。
因此，胃溃疡出血可以导致休克，需要及时治疗，以避免严重后果。