胃癌全切手术后，建议选择易于消化的油脂，如橄榄油、植物油、鱼油等。原因如下：
1. 橄榄油：橄榄油中含有丰富的单不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，减少心血管疾病的风险。同时，橄榄油中的抗氧化物质有助于保护胃肠道健康。
2. 植物油：植物油中含有丰富的不饱和脂肪酸和维生素E等营养素，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，植物油中的亚油酸有助于调节免疫系统，增强身体抵抗力。
3. 鱼油：鱼油中含有丰富的ω-3不饱和脂肪酸，有助于降低胆固醇水平，预防心血管疾病。同时，鱼油中的ω-3不饱和脂肪酸有助于减少炎症反应，促进伤口愈合。
总之，胃癌全切手术后应选择易于消化的油脂，以保护胃肠道健康，促进身体恢复。同时，应根据个人情况选择适合自己的油脂种类和摄入量。