为何炒鸡蛋不需放味精呢？
2021-07-06 1人回答
性别：女
健康咨询描述：为何炒鸡蛋不需放味精呢？
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满意答案
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- 颜承尧 副主任医师
- 滕州市中医医院
指导意见：
您好：炒鸡蛋能放味精，鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味，味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠破坏鸡蛋的鲜味，还会使鸡蛋本身的谷氨酸钠被排斥，导致营养成分流失。
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2021-07-06 12:58
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