含铜锌食物

1含铜锌食物

　　(1)含铜元素较多的食物：精制食品如精制的面精制米等可使谷物外皮中大量有用的微量元素丢失，据报道成人体内含铜量约为80~120mg,我国参照美国的土建标准就安逸人体对铜需要为成人每日1.5~3克，一般膳食中含量2~#克其中1mg左右可被吸收以满足正常人体u的需要，含铜量高的食物有：各种坚果(核桃，花生等)黑豆，谷类，干菜，家禽及鱼肉等贝壳类海产品以牡蛎含铜量最多，章鱼及墨鱼的黑囊中不仅酪氨酸含量丰富，而且铜的含量也相当高

　　(2)含锌元素较多的食物，据报道人体内含锌量约为2~3克，成人每日约摄入15毫克孕妇，乳母20mg含锌量较高的食物如瘦肉(猪肉，羊肉等)禽蛋，豆类，麦芽等以牡蛎含锌量最丰富，酶100g含锌量大于10mg

　　(3)含硒元素较多的食物，据报道人体内含硒量约14~21mg每日的摄入量7岁以上人群也50μg，含硒较多的食物有青鱼，沙丁鱼，动物肾脏和肝脏，禽蛋，芝麻，麦芽，大蒜，啤酒酵母等，蛋类含硒量多肉类，以100g食物中含硒量计鹅蛋为33。6μg，鸭蛋为30.7μg，简单为 23.6μg，猪肉为10.6μg等，一般植物性食物硒含量经常受到当地的水土中含硒量的高低的影响

　　(4)含钴元素较多的食物：据报道人体内的含钴量为1.1~1.5mg左右，钴在体内以维生素B12的存在。钴是维生素B12的重要组成部分，是维生素B12的活性活性部分但人体组织内不能合成维生素B12，而结肠中大肠杆菌克合成含钴的维生素B12，成年人钴的每日需要量0.03mg含钴较多的食物以海产品和蜂蜜较多，而动物肝脏(鸡牛)瘦肉，蟹肉，猪肾，禽蛋，鱼籽等包含量较高

　　(5)含氟的元素的食物;据报道成年人的含氟量2.6g左右，成人氟的每日需要量为1.5~4mg.氟的主要存在于水与茶叶中，而食物中含氟量很低，氟石骨骼及牙齿的组成部分，人体内含氟过多既导致牙齿氟化，是牙齿松软，变黄，无光泽，又可影响胃肠道对碘的吸收，导致碘缺乏，影响甲状腺的分泌，此外，高氟还可引发痤疮样皮疹。

2儿童缺少微量元素的危害

　　1、微量元素缺乏可影响儿童生长发育

　　铁、铜、锌、锰形成的酶和碘形成的甲状腺素，均有促进生长发育的作用，缺乏，均引起生长发育的停滞，补充，可以加速生长发育和体重的增长，增强体质。

　　缺锌：可发生先天性畸形

　　缺铜：小脑发育不全，大脑萎缩，贫血。

　　缺碘：先天性可汀病，甲状腺肿，呆小症。

　　2、微量元素缺乏可影响内分泌、免疫力

　　(1)微量元素不足或过多，都会干扰内分泌的功能。

　　(2)缺锌铜降低脑垂体、肾上腺内分泌。

　　(3)缺铬影响胰腺的分泌等等。

　　(4)微量元素与感染和免疫

　　微量元素的含量变化既影响着人体也影响着微生物。机体的铁铜锌等微量元素的不足和过多，均可减弱免疫机制，降低抵抗力，助长细菌感染。因此，机体需要一个“营养免疫”的适宜的微量元素浓度。

　　3、微量元素缺乏可影响心血管、血液系统

　　(1)锌/镉比值增大，抑制高血压的发生。

　　(2)锌/铜比值增大，诱发冠心病。

　　(3)缺铜可引起高尿酸血症。

　　(4)铬、锰、硒可防治动脉粥样硬化。

　　(5)硅可维持动脉内膜完整、通透性、弹性。

　　(6)锂、锶等可降低心血管疾病的死亡率。

　　(7)铁、铜、锌等影响创伤的愈合。

　　4、微量元素缺乏可影响神经系统

　　(1)缺铁可以引起行为的改变。

　　(2)缺碘可以引起中枢神经的系统的病变。

　　(3)缺锌儿童智力发育不良。

　　(4)缺铜可以引起大脑皮质萎缩，智力降低。

　　(5)缺锂、钴会影响智力的发展。

　　(6)铅、镉、锰量过多干扰智力的发育。

　　5、微量元素缺乏或可引起肿瘤

　　微量元素不能由人体组织合成，环境中微量元素的分布和含量，直接影响人的摄入量和体内的储存量，不同的摄入量和储存量影响着人的健康状况，同样影响着人的肿瘤的发生和发展，同时具有地理和地域性的分布特征。

3微量元素的作用

　　总的来说，微量元素在人体中的主要功能是：

　　1、在酶系统中起特异的活化中心作用

　　微量元素使酶蛋白的亚单位保持在一起，或把酶作用的化学物质结合于酶的活性中心。铁、铜、锌、钻、锰、铝等，能和疏基、胶基、异吡唑基、按基、羟基等配位基或分子基因相络合，形成络合物，存在于蛋白质的侧链上。

　　2、在激素和维生素中起特异的生理作用

　　某些微量元素是激素或维生素的成分和重要的活性部分，如缺少这些微量元素，就不能合成相应的激素或维生素，机体的生理功能就必然会受到影响。如甲状腺激素中的碘和维生素B12中的钻都是这类微量元素。

　　3、输送元素的作用

　　某些微量元素在体内有输送普通元素的作用。如铁是血红蛋白中氧的携带者，没有铁就不能合成血红蛋白，氧就无法输送，组织细胞就不能进行新陈代谢，机体就不能生存。

　　4、调节体液渗透压和酸碱平衡

　　微量元素在体液内，与钾、钠、钙、镁等离子协同，可起调节渗透压和体液酸碱度的作用，保持人体的生理功能正常进行。

　　5、影响核酸代谢

　　核酸是遗传信息的携带者，核酸中含有相当多的铬、铁、锌、锰、铜、镍等微量元素，这些微量元素，可以影响核酸的代谢。因此，微量元素在遗传中起着重要的作用。

　　6、防癌、抗癌作用

　　有些微量元素，有一定的防癌、抗癌作用。如铁、硒等对胃肠道癌有桔抗作用;镁对恶性淋巴病和慢性白血病有抬抗作用;锌对食管癌、肺癌有桔抗作用;碘对甲状腺癌和乳腺癌有桔抗作用。

4孕妇补锌食谱

　　桂圆猪心

　　营养分析：补锌的最佳途径是食补，桂圆猪心不仅能为孕产妈咪补充丰富的锌，还具有养血补气、健脾开胃的功效。

　　制作方法：

　　1.将猪心剖开，去掉脂肪、筋膜，再将桂圆肉洗净，姜切片;

　　2.将猪心汆水、过凉，然后加入桂圆肉、姜片及适量水;

　　3.转小火煮，调好味。

　　孜然鱿鱼

　　营养分析：鱿鱼含有丰富蛋白质其中矿物质尤以钙、磷、铁、硒、钾、钠为丰富对宝宝骨骼发育和造血十分有益另外较之其产品其锌含量仅次牡蛎。

　　制作方法：

　　1、将鱿鱼剪开把墨囊取出剥下皮剪去内脏并冲洗干净;

　　2、将鱿鱼切成花刀片放沸水中焯下捞出沥干;

　　3、锅中放油烧热后放入葱末、姜;

　　4、片炝锅后倒入鱿鱼快速翻炒再放入白醋、料酒、孜然将鱿鱼炒熟透。

5微量元素的作用

　　微量元素虽然在人体内的含量不多，但与人的生存和健康息息相关，对人的生命起至关重要的作用。它们的摄入过量、不足、不平衡或缺乏都会不同程度地引起人体生理的异常或发生疾病。微量元素最突出的作用是与生命活力密切相关，仅仅像火柴头那样大小或更少的量就能发挥巨大的生理作用。值得注意的是这些微量元素通常情况下必须直接或间接由土壤供给，但大部分人往往不能通过饮食获得足够的微量元素。根据科学研究，到目前为止，已被确认与人体健康和生命有关的必需微量元素有18种，即有铁、铜、锌、钴、锰、铬、硒、碘、镍、氟、钼、钒、锡、硅、锶、硼、铷、砷等。这每种微量元素都有其特殊的生理功能。尽管它们在人体内含量极小，但它们对维持人体中的一些决定性的新陈代谢却是十分必要的。一旦缺少了这些必需的微量元素，人体就会出现疾病，甚至危及生命。目前，比较明确的是约30%的疾病直接是微量元素缺乏或不平衡所致。如缺锌可引起口、眼、肛门或外阴部红肿、丘疹、湿疹。又如铁是构成血红蛋白的主要成分之一，缺铁可引起缺铁性贫血。国外曾有报道：机体内含铁、铜、锌总量减少，均可减弱免疫机制(抵抗疾病力量)，降低抗病能力，助长细菌感染，而且感染后的死亡率亦较高。微量元素在抗病、防癌、延年益寿等方面都还起着非常重要的作用。