禽类是禽流感病毒的天然宿主，主要是因为禽类的呼吸道和消化道粘膜表皮上分布着大量的禽流感病毒受体，也正是因为这个原因，禽流感病毒在感染禽类后，主要分布在它们的呼吸道和消化道内。所以预防手册里有重要的一条是，不要接触病禽类的粪便。病禽的爪子也会携带病毒，主要来源是血液循环和（沾染的）粪便。

　　流感病毒是包膜病毒（脂质膜），而包膜病毒的包膜在受到破坏后，就会完全失去感染宿主细胞的能力。包膜病毒对于环境的抵抗力往往比较弱，不论哪种亚型的流感病毒，在煮沸的条件下几乎可以瞬间灭活，食用充分做熟煮透的禽类，是不会感染禽流感病毒的。

　　现在认为，人感染禽流感病毒（H5N1和H7N9），是因为直接接触了具有感染性的禽流感病毒。人体内禽流感病毒的受体主要存在于下呼吸道，消化道中还没有发现。所以，禽流感病毒能否成功感染人体，因素之一在于它能否进入人的呼吸道，而不是消化道。

　　泡椒凤爪在生产过程中，要经过清洗，煮和浸腌制等过程，无论从温度还是酸碱度来看，加工完成的泡椒凤爪是不会含有感染性禽流感病毒的。对于吃货来说，大可以不用担心，倒是制作这些禽类制品的厨师更应该注意自身防护。

　　参考资料

　　[1]吃泡椒凤爪可能感染H7N9吗？贝塔-鱼，果壳网果壳问答

　　本文来源：果壳网