中国人酷爱美食，尤其是大闸蟹，色香味美，让人垂涎三尺。我国阳澄湖大闸蟹最为出名，深受群众喜爱。但是一些不法商家做打起了歪主意，近期央视曝光“过水蟹”假冒阳澄湖大闸蟹的新闻，让人们对商家的诚信有了更深的认识，要买到正宗的大闸蟹，还有学会鉴别方法。

　　针对近期央视曝光“过水蟹”假冒阳澄湖大闸蟹一事，12月6日，国家市场监管总局在官网通报了对苏州大闸蟹市场的查处情况，共查获“过水蟹”311箱，296家网店存在涉嫌售假行为。阿里、京东、苏宁、拼多多4家电商平台被苏州市质监局等单位约谈。

　　市场监管总局在发布的《总局要求严查假冒阳澄湖大闸蟹地理标志行为》指出，总局要求江苏省市场监管部门开展执法检查。对此，江苏省市场监管局赴苏州对“鑫东湖”、“品上品”、“小唐蟹业”及“水司令”4家商户现场执法检查，对“鑫东湖蟹业”、“品上品蟹业”两家单位进行了立案查处，并对相关电商平台共296家网店涉嫌售假行为进行了固定取证。

　　江苏省市场监管局还对苏州全市水产交易、农贸市场大闸蟹相关经营户开展拉网式检查，拆除违规使用“阳澄湖大闸蟹”广告牌45处，没收涉嫌违规使用“阳澄湖大闸蟹”包装盒2060余只、假冒防伪蟹扣5万只，查获“过水蟹”311箱(3110只)，发出责令改正通知书98份。

　　很多人花高价买的大闸蟹，结果呢，却是冒充的过水蟹，品质大打折扣，所以要买正宗的大闸蟹，就要了解什么是过水蟹，学会如何挑选大闸蟹。

　　那什么又叫“过水蟹”呢?

　　所谓的过水蟹，顾名思义就是把螃蟹过水，那么过哪里的水呢?水产公司透露，“过水蟹”已是业界公认的现象。过水蟹，就是将外地大闸蟹运到阳澄湖里泡上几天，再以“阳澄湖大闸蟹”名义销售的山寨阳澄湖大闸蟹。仅从外表看，即便是阳澄湖当地蟹农也很难分辨出阳澄湖大闸蟹、塘蟹和外地蟹的区别。据传，这种螃蟹，不仅看起来没区别，而且吃起来，其实大部分人也分辨不出来!

　　如何挑选大闸蟹

　　1、按照苏州阳澄湖大闸蟹行业协会今年关于阳澄湖大闸蟹标准的官方说法，在阳澄湖里面养殖六个月以上，特级雄蟹体重每只不能低于200克，雌蟹不低于150克;一级雄蟹体重不低于150克，雌蟹不低于125克;二级雄蟹体重不低于125克，雌蟹不低于100克。体重低于一定标准的阳澄湖大闸蟹将不称其为真正意义上的阳澄湖大闸蟹，那是不及格的大闸蟹或是“六月黄”。

　　2、阳澄湖产的大闸蟹脚上佩戴2个“戒指”：一个阳澄湖产专用防伪蟹扣，可用于电话、短信、微信等在苏州市质监局防伪中心查询到相应信息;还有一个是品牌商家，可登陆阳澄湖大闸蟹协会官网查看是否阳澄湖大闸蟹协会会员。

　　3、肥满肚大，膏红肉鲜的明显特征，最直接的观察是看蟹盖末端和蟹脐之间缝隙的宽度，越宽即越多膏黄;“腥”，即活体阳澄湖大闸蟹鲜活有力，具有一股浓烈的蟹腥味;“鲜”，是由于阳澄湖大闸蟹的蟹肉内鲜味氨基酸丰富，所以倍加鲜美;“ 甜”，正宗阳澄湖大闸蟹由于生长在偏碱性水质的阳澄湖中，故蟹肉内甘氨酸多，回味甘甜。

　　4、还有挑选优质阳澄湖大闸蟹肉质饱满度，可采用捏压大闸蟹小腿部分感觉肉质是否饱满，若不饱满时，捏上去则会有空洞感。

　　综合以上介绍，目前市场上出售的大闸蟹，有一些是冒充的过水蟹，所以在买大闸蟹时，一定要仔细的辨别，这样才能买到正宗的大闸蟹，做出好吃的美味。