经常听人说“病从口入”，吃东西吃出来的疾病，在现实生活也是常见。

随着我们饮食种类的增加，我们对待吃，也已从“填补肚子”跳跃到“吃好喝好”的状态。

有些食物若挑选不当、烹饪不当，人吃了还真会中毒，甚至还会引发致命危险。

第一，发芽的马铃薯

众所众知，马铃薯的有毒成分是龙葵甙等茄碱物质。

未成熟或已经发芽的马铃薯，龙葵甙的含量更高，更是普通马铃薯的5-40倍。

而人体只需摄入200-400mg，就会出现头晕、耳鸣等不适，有些患者咽部瘙痒或烧灼感，胃部也会产生烧灼般的疼痛等中毒症状。

因此，马铃薯在挑选时还需格外挑选，尤其是尚未成熟、生芽过多或者黑绿色皮、有黑斑等这类马铃薯更要避免。

若马铃薯有少许发芽，尤其是嫩芽，那务必需彻底挖去芽眼，并将周围部分削掉，在煮的过程中需充分高温烹饪，也可加入少许白醋，可加速破坏龙葵甙。

第二，鲜黄花菜

由于鲜黄花菜含有“秋水仙碱”，这种物质由于溶于水，原本无毒的它但经过胃肠道吸收代谢后，就会产生有剧毒性物质----“二秋水仙碱”。

只需50-100g的黄花菜，就会引起中毒。在误食后，患者会引发恶心、呕吐、腹痛或腹泻等症状，严重还会引发肌肉疼痛无力、手指脚趾发麻等。

因此，不要过量食用黄花菜，一次性不要超过50g，另外在烹饪之前还需将黄花菜用水或10％的盐水浸泡2个小时，又或者用沸水滚烫过彻底烹饪再食用。

当然了，偶尔吃少许的鲜黄花菜也无需过于担心，若要引起中毒，除非你得接将鲜黄花菜当饭吃。

第三，豆浆

豆浆中毒的原因主要在于“未煮熟”。

由于豆浆含有红细胞凝集素或胰蛋白酶抑制物、皂素、皂甙等这类物质，会刺激消化道、溶解红细胞。人误食后，出现胃部灼烧感、肚子胀痛等中毒反应。

在煮豆浆务必需煮到沸腾，直到无豆腥味后方可饮用。

但值得注意，豆浆有时候煮到80℃时，由于泡沫会上浮，就会出现“假沸”的现象。这个时候可千万别认为已煮熟，还需继续煮到100℃没有泡沫才可饮用。

当然了，现在绝大多数人都用豆浆机来煮豆浆，所以这个问题也无需过于担心。

第四，四季豆

四季豆若未经煮熟，那么生四季豆所残留的皂素、植物血凝素等这类有害物质，会引起人体中毒。

所以在购买时，最好避免一些老的四季豆。在烹饪过程中还需高温火炒，尽量避免采用凉拌或爆炒。在确认四季豆失去了原有的鲜嫩色，吃起来没有任何豆腥生味，方可食用。