到了夏季之后气温骤增，人的食欲似乎随着上升的温度也变得越来越差，特别是面对油腻食物时往往都没有胃口，反而对一些新鲜的果蔬感兴趣。

木耳是夏季最常见的菜品之一，虽然不属于新鲜的蔬菜，但很多人都喜欢黑木耳的味道，尤其是夏季凉拌是最受大家青睐的烹饪方式！

可每每夏季一到肠胃科的患者就爆棚，小到腹泻，呕吐，大到食品中毒，可以说到了肠胃病百花齐放的最佳时期。

没有生命危险的小病不至于给大家带来心理负担，但是遇到食品中毒可就让人提心吊胆了。

木耳凉拌不当，命悬一线。

木耳本身是没有毒素的，虽然它还有细菌但经过干燥处理之后，细菌也基本不繁殖了，只有少部分细菌繁殖但速度也变得很慢。

所以本身食用木耳是绝对不会有问题的，但是如凉拌制作过程出了差错那就不好说了。

黑木耳在夏季经过长时间的泡制却没处理，很容易出现变质的情况，而变质之后的黑木耳存在椰毒假单胞菌，这种毒素又会产生米酵菌酸，这是一种致命性的毒素。

所以人在食用这种已经具有毒素的变质木耳后，如肠胃敏感的人当下便会有不适，但并不是人人都如此。

这种剧毒物质也有潜伏期，最长的三天左右，但大部分在半天或者是一天内就会病发。

这种毒素不仅耐热，而且即使是经过清洗和焯水，加食用盐后也无法去除。

患者在食用变质黑木耳后，最先可能只是胃病症状出现，比如恶心呕吐、腹痛等等。

随着病毒进一步的侵害，还会出现中毒性肝炎，肝肾损伤，器官衰竭，甚至会死亡。

临床数据显示米酵菌酸中毒死亡几率非常高，甚至达到了50%左右。

木耳的成分中包括了蛋白质和脂肪，不过更多的则是多糖成分，所以在泡发的过程中当然不会有毒素出现。之所以在食用黑木耳后发生了中毒，和黑木耳变质有一定关系。

如何正确泡制木耳呢？

如果用冷水泡制，则通常保持1~2个小时即可捞出食用，若用热水，木耳被泡发的更快，所以时间也应该更短。

当然，如果木耳泡发中出现以下情况，则应扔掉：

1、泡发时间超过12小时，建议不要食用，如果是夏季，超过4小时，建议不要食用，天气越热，细菌滋生繁衍越严重，所以不要为了可惜而舍不得，避免中毒。

2、浸泡后出现异味，粘液则不建议食用，这些说明已经变质，不要妄图通过水煮杀菌，食盐杀菌的方法再食用，这种杀菌根本起不到作用。

当然，变质的木耳要及时扔出厨房，以免细菌感染，威胁人们健康。