据媒体报道，10月5日，黑龙江鸡西市鸡东县一户人家发生食物中毒。

根据调查，起因是一共有9人食用酸汤子，截止19日中午，47岁的李女士不幸离世，整起酸汤子中毒事件的9名中毒者，均已抢救无效死亡。

酸汤子中毒，罪魁祸首便是米酵菌酸

此次的中毒事件，祸根便是自制的酸汤子，由于夏秋季节所制作的发酵米面制品，容易遭受椰毒假单胞菌所感染。

而这种细菌又能产生致命的米酵菌酸，这种细菌寻常的高温煮沸都无法破坏其毒性，进食后2-24小时内就会引发急性中毒，严重损害人体的肝、肾、心、脑等重要器官，再加上这种细菌目前也没有特效的解毒药，米酵菌酸的死亡率可高达30％-50％。

据目前数据显示，2010年至今，我国发生米酵菌酸中毒就达到14起，84人中毒，37人死亡。

国家卫健委提示：慎吃长时间发酵的酵米面类食品

通常酵米面食物在制作过程中，如果浸泡、发酵时间过长，就会容易受到椰毒假单胞菌的污染。

酵米面类食品有哪些呢？

寻常北方的臭碴子、酸汤子、格格豆，南方的发酵后制作的汤圆、吊浆粑、河粉等都是属于酵米面类食品。

家庭自制酵米面需要经过十几天以上的浸泡，很容易遭受污染，所以不建议自制该类食品。

另外，银耳、木耳泡发也容易产生米酵菌酸所感染！

隔夜泡发的银耳，到底能不能吃？

事实上，隔夜泡发的银耳能不能吃，主要看贮藏条件，是否会导致银耳一夜之间变质。

由于银耳比较特殊，干燥的银耳的确可以贮藏很长的时间，但泡发后不容易保存。

如果保存的条件不好，银耳中的营养成分经水长时间浸泡后，会成为微生物的食物来源，导致细菌滋生，最后使银耳产生米酵菌酸，食用之后对身体有害，会出现头晕乏力的症状，从而导致中毒。

毒素之所以产生，是因为泡发的时间太久，并且温度过高没有做好密封，导致银耳发生变质的几率增加。

正常的银耳泡发后是不会变质产生毒素的，只要保存环境良好，银耳没有变质，即使过夜了也可以放心食用。

这些情况，最好别吃

1、夏季未冷藏不可以吃

若在夏季，将银耳存放在30℃以上的室内，而不是放入冰箱冷藏，极有可能一夜之间变质，导致大量细菌繁殖，产生对人体有害的物质，食用后可能会引起胃肠道不适，甚至会损害肝肾功能，在这种情况下的银耳不建议吃。

2、未密封容器中不可以吃

若泡发的银耳没有密封放在持续加热的容器中，锅内温度又不低，细菌很容易繁殖，容易遭受污染，这种隔夜的银耳不可以食用。

另外，泡发的银耳在温度较高的环境中放太久，容易导致细菌滋生，所以需要注意泡发银耳的保存环境，尽量在低温、密封的情况进行保存，避免银耳出现变质。

食用前还需要检查是否有无发粘、异味又或者不成形的现象，如果出现就务必要丢弃，切不可食用。

除了银耳，泡发木耳等干货食物，也需要注意这一点。

建议大家在食用此类干货食物的时候，提前泡发2-3小时即可，泡发后直接熬煮然后食用。