从古至今，勤俭节约一直是我国的传统美德，从年龄很小的时候，家里的长辈以及老师都会教育我们食物种植的不易，而且他们还会言传身教，久而久之，受到他们的熏陶，我们也逐渐的养成了吃剩菜的习惯。

可殊不知，虽然吃剩菜没有浪费食物，但专家表示隔夜菜存在致癌的可能性，尤其是以下四种剩菜，就算在冰箱里储存，第二天拿出来后也坚决不能吃。

一、隔夜的绿叶蔬菜

众所周知，蔬菜中含有多种营养元素能够补充人体所需，不过这里所说的是新鲜的蔬菜，而放了一夜的绿叶蔬菜，不仅无法补充营养，反而还会对身体造成伤害。

因为隔了一晚上后，蔬菜中会产生大量的硝酸盐，如果摄入体内容易在胃酸的作用下转化为亚硝酸盐，在和蛋白质结合的情况下，又形成了亚硝胺，这种强致癌物是诱发食管癌，胃癌等癌症的元凶。

二、隔夜的海鲜

　海鲜之所以受欢迎的原因是鲜味比较浓，可如果放置一晚上的话，海鲜早就已经不够新鲜，不仅会散发一股难闻的怪味，而且还产生了很多蛋白质分解物，这些物质对于肝肾的损伤很大。

另外，如果放置时间超过八小时的话，同样会产生硝酸盐。更重要的是隔夜的海鲜还会滋生大量的细菌，哪怕经过了二次加热，细菌也无法被完全消灭，如果经常吃，的确会对健康造成影响。

三、隔夜的煮鸡蛋

一提到鸡蛋，大家首先想到其中蛋白质含量比较多，的确如此，鸡蛋可以说是补充蛋白的最佳食品之一，而且其蛋白质的成分和母乳很接近，吸收率大概能够达到百分之九十以上，再加上鸡蛋中含有人体所需的氨基酸，卵磷脂等成分，简直是物美价廉的选择。

但提醒各位，如若鸡蛋放置一晚上，其中便会有大量的细菌，尤其是没有彻底煮熟的鸡蛋，哪怕在冰箱当中储存，也可能会滋生大肠杆菌等细菌，如果不小心吃了的话，不仅会导致肠胃不适，严重时还会诱发腹泻，恶心呕吐等问题。

四、隔夜的肉汤

肉汤是需要长时间熬制的，在喝不完的时候，很多人不忍心丢掉，于是便放置在冰箱或者其他的地方储存，其实熬制的肉汤，其中的蛋白质以及其他的营养成分早就遭到了破坏，而剩下的大部分是高脂肪以及嘌呤，特别是在放置了一晚上后，还会产生大量的硝酸盐。

此外，还要提醒大家，夏季天气温度比较高，如果在室内存放，剩菜很容易发生变质甚至霉变，由此一来，不仅仅是食物味道发生了改变，发霉的食物中还会产生一种叫做黄曲霉素的致癌物质，它也是促使肝脏癌变的主要原因。

总而言之，无论是任何菜品，放置了一夜后，都会存在大量的细菌甚至各种致癌物，所以为了我们的身体健康着想，一定不能吃隔夜菜，并且为了避免浪费食物，做菜时还需要根据家人的用餐量，做相差无几的食物。

当然，如果是短时间保存的话，应该用保鲜膜密封放置冰箱内，并且二次加热时将食物完全热熟。