想必大家都曾在生活中听说过各种有关食物致癌的内容，特别是近些年随着网络的发达，有关于癌症的内容在网上比比皆是，有部分人对食物致癌的传言深信不疑，这其中流传甚广、深入人心的传言就是：隔夜菜千万不要吃，含有剧毒致癌物！

但是，隔夜菜真的可能会致癌吗？

打开有关于隔夜菜致癌的文章内容，你会发现内容都无一例外的提到了一种名为“亚硝酸盐”的物质。相关研究调查显示，成年人一次摄入0.3~0.5%的亚硝酸盐就会造成中毒，一次摄入3克亚硝酸盐就会导致死亡。

而且，在2017年的10月27日，国际癌症研究机构也将内源性亚硝化条件下摄入的硝酸盐、亚硝酸盐列入了2a类致癌物名单中。

而之所以会流传隔夜菜致癌的谣言，就是因为他们认为隔夜菜中含有亚硝酸盐！但实际上，新鲜的蔬菜、肉类、甚至是大自然界的水中，都含有亚硝酸盐。只不过是，亚硝酸盐的含量微乎其微。俗话说的好：越过剂量谈毒性，其实就是耍流氓。

有大量的实验针对隔夜菜进行过调查和研究，结果发现经过了一夜放置的隔夜菜，其亚硝酸盐含量也远远达不到中毒和致癌的标准，特别是隔夜热菜亚硝酸盐含量极少。所以说，隔夜菜会致癌其实本质就是谣言。

不过，这也并不代表隔夜菜的食用就是绝对安全的，毕竟食物经过了一夜的放置。在保存不当的情况下，可能会出现变质、细菌滋生等问题，食用后容易增加肠胃感染的风险。因此，想要安全食用隔夜菜，大家应当做好以下几点：

1、密封保存

刚加工熟透后的饭菜，经过了高温煮沸或爆炒，还尚有余温的时候，可以有效抑制细菌的繁殖。因此，如果当天剩下了饭菜，应当装进密封的保鲜盒中，或者是在上层覆盖保鲜膜，等到温度放凉之后，再放入冰箱内储存；

2、加热熟透

即便是放入冰箱中的饭菜，也可能会产生细菌，所以隔夜菜最好是尽快食用完。同时，为了食品卫生保障，在第二天加热时，应当将饭菜完全加热熟透。特别是海鲜一类的食物，容易滋生大量细菌，所以必须要完全加热才能二次食用；

3、隔夜凉菜处理

通常情况下，食物中的蛋白质、碳水、脂肪和矿物质相对稳定，即便是二次加热之后也不会轻易损失，所以肉类食物可以二次加热。

但是，隔夜的蔬菜却不同，加热容易造成维生素的丢失，而且隔夜的凉拌蔬菜不能二次加热，且蔬菜容易产生亚硝酸盐。因此，不建议大家食用隔夜的凉菜。

最后还要提醒大家，粮食来之不易，即便是现如今的物质条件在迅速飞升，但也不代表我们可以肆意浪费。

为了不造成食物浪费，大家每次做饭最好是掌握全家人的饭量，做到够吃、不剩，将光盘行动进行到底。而如果是有剩菜或剩饭，也可按照以上方式进行处理。