最美四月天，春天来了，妈妈们也来了。

她们左手小铲子，右手塑料袋，迫不及待地冲向一个个可能长出野菜的根据地。

妈妈们多爱挖野菜，或许你可能一无所知，经历一个冬日的蛰伏，这些野菜带着最清新的春味，每年都会在中国人的食谱中闹腾一回。

春季的野菜，究竟有哪些？

第一，蒲公英

蒲公英在春夏秋三季非常多见，但在夏秋两季的时候，蒲公英的叶子比较老，食用起来口感特别的涩。

而在春季的时候，蒲公英刚刚发芽，叶子非常的嫩。可以做成凉拌蒲公英食用，也可以用来做汤、做馅或者是做成一些其他美食，口感都非常的嫩，几乎没有苦涩感。

还可以将蒲公英连根挖起，清洗干净之后用来制成蒲公英茶，有着独特的芬芳气息。

而蒲公英除了是一种野菜之外，还属于一味中草药。

蒲公英当中不但含有大量的维生素，所含有的蒲公英素、蒲公英醇、果胶、胆碱，以及各类矿物元素都特别的多，这些物质能够起到抗菌消炎、清热败火等多种功效。

第二，荠菜

进入春季之后，一定要多吃一些荠菜，荠菜的口感特别鲜嫩，不但可以用来做成凉拌类食用，也可以用来炒鸡蛋、炒肉丝，或者是做成一些汤类，还可以搭配肉馅做成饺子、包子，口感清香而不腻。

荠菜中含有的营养物质也特别丰富，每100克的荠菜当中就含有5.3克的蛋白质，420毫克的钙质，并含有大量的维生素、胡萝卜素以及各类矿物元素。

而这些营养物质有着一定的营养和药用价值，可以起到提高新陈代谢、保护血管、抗菌消炎等多种功效。

第三，马齿苋

虽然马齿苋非常的多见，不管是在田间地头，还是在道路两旁，都能够见到马齿苋的身影，但这种野菜含有非常丰富的营养物质，比如维生素、胡萝卜素等。

这些物质可以起到利尿、降压、解毒、消肿、清热、祛湿等多种功效。对于高血压、高血脂以及糖尿病等现象，有着比较好的改善功效。

而且将马齿苋做成凉拌马齿苋，而是做成其他的美食，口感都特别的嫩滑。

第四，香椿头

香椿的性质其实跟香菜差不多，爱的人可以爱到骨子里，嫌弃的人打死都不接受这种味道，主要是因为它也含有挥发性芳香物质----香椿素。

而香椿头的品类有很多，紫香椿和绿香椿最多。

前者色深而香气厚重，后者色浅而香气清淡，由于新鲜的香椿头含有一定的亚硝酸盐，烹饪前需要经过沸水汆烫，叶子的颜色也会由深浅不一的嫣红变成鲜绿色。

野菜虽好，但却不能随便踩

很多妈妈们认为野菜天然无公害，绿色又健康。

早在2020年，一项关于北京市的野菜重金属含量调查显示：

北京公园、山林、居住区、道路两侧的野菜重金属含量普遍超标，不仅超过无公害蔬菜安全要求，也超过食品中污染物限量。

要知道，公园虽说有郁郁葱葱的植被，但工作人员需要使用除草剂来去除杂草，再使用农药来消灭虫害，尤其是每年开春，更是除草以及控制虫害的高峰期。

本身与农业耕地不同，公园的草地主要是观赏为主，因此在除草剂和农药上使用并不那么严谨，从而导致残留量会更高。

至于那些郊外，虽说远离市区，但化工厂和高速公路都在那边，汽车排放的尾气、化工厂排放的废水等，难免会沉降在附近土壤中，从而引发土壤重金属污染。

因此，这些看似天然的野菜，缺少有关质检标准，没有任何健康安全保障。

所以各位妈妈们，还需要听我们一句-----

外面摘的野菜真没你想得那么健康，路边野菜别乱采！

参考文献：

【1】楼逸扬, & 楼舸. (2020). 电感耦合等离子体质谱法(ICP-MS)测定北京地区常见野菜重金属含量. 计量与测试技术, 47(7), 76-79. doi:10.15988/j.cnki.1004-6941.2020.7.026