高血压者秋季食用过多食物会导致血压波动，原因如下：
1. 食物中含有高盐分。秋季气温逐渐降低，人体需要摄入更多的热量来维持身体的正常运转。然而，很多人会选择食用高盐分的食物，如咸鱼、腊肉、腌菜等，这些食物会导致血压升高，对高血压患者来说尤其危险。
2. 食物中含有高糖分。秋季是果蔬丰收的季节，很多人会食用大量的水果和甜点，这些食物中含有高糖分，容易导致血糖升高，而高血糖也会导致血压升高。
3. 饮食不规律。秋季气温变化较大，有些人会出现食欲不振或者暴饮暴食的情况，这些饮食不规律的行为会导致身体内部的代谢紊乱，从而影响血压的稳定。
4. 运动不足。秋季气温较低，很多人会减少户外运动的时间，而运动不足会导致身体内部的血液循环不畅，从而影响血压的稳定。
综上所述，高血压者在秋季应该注意饮食的健康，避免食用过多的高盐分、高糖分的食物，保持饮食的规律性，适当增加运动量，从而保持血压的稳定。同时，高血压患者还应该定期检查血压，及时调整饮食和生活习惯，避免血压波动对身体造成的危害。