严重贫血和慢性失血长期不治疗会对人体健康造成严重的影响。以下是具体的原因：
1. 缺氧：贫血意味着血液中的红细胞数量不足，这会导致身体器官缺氧。长期缺氧会影响身体的正常功能，导致疲劳、头晕、心悸等症状。
2. 免疫力下降：贫血会影响身体的免疫系统，使人容易感染疾病。长期缺乏充足的血红蛋白和红细胞会使身体的免疫力下降，使人更容易感染疾病。
3. 心脏病：贫血会导致心脏负担加重，因为心脏需要更多的氧气来满足身体的需要。长期贫血会导致心脏病的发生和加重。
4. 神经系统问题：缺氧会影响神经系统的正常功能，导致记忆力下降、注意力不集中等问题。
5. 生育问题：贫血会影响女性的生育能力，因为缺乏足够的血红蛋白和红细胞会影响胎儿的正常发育。
因此，严重贫血和慢性失血长期不治疗会对人体健康造成严重的影响。及时治疗和预防贫血和失血可以避免这些问题的发生。