亚硝酸盐对人体的危害主要有以下几个方面：
1.致癌作用：亚硝酸盐可以与胃酸反应生成亚硝胺类物质，这些物质是强致癌物质，长期摄入会增加胃癌、食管癌、肠癌等癌症的发病风险。
2.干扰血红蛋白的功能：亚硝酸盐可以与血红蛋白结合，形成亚硝基血红蛋白，导致血红蛋白的氧运输能力下降，引起缺氧症状，严重时可导致窒息。
3.对神经系统的影响：亚硝酸盐可以干扰神经系统的正常功能，引起头痛、头晕、乏力、恶心等症状。
4.对儿童的影响：儿童的身体机能尚未发育完全，对亚硝酸盐的耐受能力较差，长期摄入会影响儿童的生长发育。
以上是亚硝酸盐对人体的主要危害，需要注意的是，亚硝酸盐的危害与摄入量和摄入方式有关，过量摄入或长期摄入会增加患病风险。因此，我们应该尽量减少食品中亚硝酸盐的摄入，选择新鲜、健康、安全的食品，避免食品过度加工、保存时间过长等情况。