胆固醇是人体内一种脂类物质，它是身体细胞和生物膜的重要组成部分，同时也是合成激素和维生素D的前体。但是，当胆固醇水平过高时，会增加心血管疾病、中风和动脉硬化等疾病的风险。因此，对于胆固醇高的人来说，饮食调节是非常必要的。
首先，减少饱和脂肪酸的摄入。饱和脂肪酸是胆固醇的主要来源，它们会增加低密度脂蛋白（LDL）的水平，从而导致胆固醇升高。因此，应该减少动物性脂肪的摄入，如肉类、奶油、黄油等，同时增加植物性脂肪的摄入，如橄榄油、亚麻籽油、坚果等。
其次，增加膳食纤维的摄入。膳食纤维可以帮助降低胆固醇水平，因为它们可以结合胆固醇并将其排出体外。建议每天摄入25-30克膳食纤维，可以通过食用水果、蔬菜、全谷类食品等来实现。
此外，应该控制总体脂肪的摄入量。虽然植物性脂肪对身体有益，但是过多的摄入也会导致体重增加，从而增加心血管疾病的风险。因此，应该控制总体脂肪的摄入量，建议每天摄入脂肪占总能量的25-35%。
最后，应该限制胆固醇的摄入量。胆固醇只存在于动物性食品中，如肉类、奶制品、蛋黄等。建议每天摄入胆固醇不超过300毫克。
总之，胆固醇高的人应该通过饮食调节来降低胆固醇水平。减少饱和脂肪酸的摄入、增加膳食纤维的摄入、控制总体脂肪的摄入量以及限制胆固醇的摄入量都是非常重要的。此外，还应该注意适量运动、戒烟限酒等生活方式的改善，以更好地保护心血管健康。