何首乌具有丰富的营养价值，原因如下：
1. 何首乌含有大量的微量元素，如钙、铁、磷等多种对人体有益的成分。
2. 何首乌含有大量的蛋白质，也是组成细胞的重要成分。
3. 何首乌含有淀粉酶、胡萝卜素等营养成分，有助于促进脂肪的吸收。
4. 何首乌含有多种维生素，如维生素B2、烟酸等，有助于维持免疫功能。
5. 何首乌含有多种矿物质，如锌、锰等，有助于促进新陈代谢。
