焯菜蔬菜会导致营养素流失。以下是可能导致营养素流失的原因：
1. 水溶性维生素的损失：蔬菜中的水溶性维生素（如维生素C和叶酸）在焯水过程中会流失到水中。这是因为高温下，蔬菜中的细胞壁被破坏，使得维生素释放到水中。
2. 矿物质损失：蔬菜中的矿物质（如铁、钙和镁）在焯水过程中也会流失。这是因为蔬菜在焯水时，细胞被破坏，矿物质暴露在水中，随着水流失。
3. 抗氧化物质的损失：蔬菜中的抗氧化物质（如多酚类化合物和维生素E）在焯水过程中也会损失。这是因为高温下，抗氧化物质容易被氧化分解。
因此，为了最大限度地保留蔬菜的营养价值，建议采用短时间焯水的方法，并尽量保持蔬菜的原味和口感。