核桃自然风干去皮的优缺点如下：
优点：
1. 自然风干去皮的方法比较简单，不需要使用化学药品或机器设备，不会对核桃产生污染或损坏。
2. 自然风干去皮的方法可以保留核桃的原始形状和质地，不会对其产生破坏或损伤。
3. 自然风干去皮的方法可以减少核桃表面的油脂和残留物，使其更加干净、卫生。
缺点：
1. 自然风干去皮的方法需要较长的时间，因为核桃需要自然风干，这可能会影响其质量和口感。
2. 自然风干去皮的方法可能会导致核桃表面出现裂纹或皱纹，这可能会影响其美观和价值。
3. 自然风干去皮的方法可能会导致核桃内部的水分和营养物质流失，这可能会影响其营养价值和口感。