**炖菜不会让营养流失**。
1. 所谓炖菜，就是先把食材炒或煎过后，加入水或汤及调味品，用大火烧开，再转小火慢炖，直到菜肴成熟。
2. 在炖煮的过程中，锅内的温度很高，蔬菜中的大多数维生素都怕热、怕光、怕酸，而维生素C更是一种非常娇嫩的营养成分。
3. 蔬菜中所含的营养成分大都不耐高温，因此，煮菜的时间要尽量短，采用炒、蒸、煮等烹调方法，有利于保留蔬菜中的营养，尤其是维生素C。
4. 其实有些菜在炖的过程中，所含营养素并未损失很多，因为有些营养素具有耐热性。
因此，炖菜不会让营养流失，但需要注意的是在炖煮的过程中要尽量少加水，以免影响味道和口感。