发物是指在烹饪过程中，由于食材中的蛋白质、糖类等物质与高温反应而产生的一种有毒物质。发物含有亚硝酸盐和亚硝胺，这些物质会对人体造成危害。
1. 对血液系统的影响：发物会破坏红细胞，使其不能正常携带氧气，导致缺氧和贫血。
2. 对消化系统的影响：发物会刺激胃肠道，引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
3. 对神经系统的影响：发物会影响神经系统的正常功能，导致头痛、头晕、失眠等症状。
4. 对癌症的影响：发物中的亚硝胺是一种致癌物质，长期摄入会增加患癌症的风险。
因此，吃发物会对身体造成严重的危害，应尽量避免食用。如果不小心食用了发物，应及时就医。