如果吃完鱼和茄子后出现拉肚子的情况，应该采取以下措施：
1. 停止进食：停止进食可以减轻肠胃负担，避免加重症状。
2. 补充水分：拉肚子会导致身体失水，应该及时补充水分，以避免脱水。
3. 食用易消化的食物：选择易消化的食物，如米粥、馒头等，减轻肠胃负担。
4. 注意卫生：拉肚子可能是由于食物中含有细菌或病毒，因此应该注意卫生，保持手部清洁。
原因可能是：
1. 鱼和茄子都是易腐食品，如果保存不当或烹饪不彻底，就会导致细菌滋生，引起肠胃不适。
2. 鱼和茄子都含有较多的纤维素，如果食用过量，容易引起肠胃负担，导致拉肚子。
3. 鱼和茄子都含有一定的草酸，如果食用过量，容易刺激肠胃，引起不适。