对于胆囊炎和胆囊息肉患者，适量食用鸡肉是可以的。以下是几个原因：
1. 鸡肉富含蛋白质，对于人体健康有益，可以提高患者的营养摄入，增强身体免疫力。
2. 鸡肉中的脂肪含量相对较低，且多为不饱和脂肪酸，对于心血管健康有益。
3. 鸡肉的烹饪方式对胆囊炎和胆囊息肉患者来说没有特别限制，患者可以根据自己的口味选择合适的烹饪方式。
然而，需要注意的是，胆囊炎和胆囊息肉患者应该尽量避免高脂、高胆固醇的食物，因为这些食物可能对胆囊造成负担，导致胆囊炎症状加重。同时，在食用鸡肉时，也需要注意适量，过度摄入蛋白质可能导致消化不良等问题。因此，在饮食上需要综合考虑营养均衡、饮食适量、合理搭配等因素。