为了保存蔬菜并避免亚硝酸盐的产生，可以采取以下措施：
1. 低温保存：将蔬菜放入冰箱或冷库等低温环境中，可以减缓其代谢速率，减少营养物质的损失和亚硝酸盐的产生。
2. 避免阳光直射：阳光中的紫外线会加速蔬菜中有机物的氧化反应，产生亚硝酸盐。因此，将蔬菜存放在阴凉避光的地方可以减少亚硝酸盐的产生。
3. 合理保存时间：储存时间过长也会导致蔬菜中亚硝酸盐的积累。因此，在食用前最好将蔬菜在清水中浸泡一段时间，以去除表面亚硝酸盐。
4. 不要选择硝酸盐含量较高的蔬菜：一般来说，菠菜、小白菜等绿叶蔬菜含有较多的硝酸盐和亚硝酸盐，因此要尽量避免选择这些蔬菜。
总的来说，保持低温、避免阳光直射、合理保存时间和选择硝酸盐含量较低的蔬菜是保存蔬菜并避免亚硝酸盐产生的重要措施。