隔夜吃海鲜要加热的原因如下：
1. 海产品本身是高蛋白质、高钙、高嘌呤的食材，过夜后，海鲜中的蛋白质、钙等物质会分解，而且嘌呤的含量也相对减少。
2. 隔夜海鲜还会产生一种微量的胺，这种物质对人类的中枢神经有毒害作用。
3. 隔夜的海鲜质地比较老，煮的时间比较长，口感比较差。
4. 隔夜海鲜可能滋生细菌，引起肠胃不适。
温馨提示：最好是在海边吃海鲜，买新鲜的吃，不要吃冰鲜的，海鲜暝囊菌大量繁殖，产生大量组胺、类组胺物质，会诱发过敏，煮不死的副溶血性弧菌和其中的组胺物质，即便不死，也会使肝脏、肾脏等重要器官变性、坏死。