高胆固醇食物包括以下几类：
1. 动物内脏：如脑、心、肝、肾等，这些内脏中含有丰富的胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高。
2. 动物脑子：如猪脑、牛脑等，这些动物脑子中含有较高的胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高。
3. 贝壳类动物：如蚌肉、螺肉、蛤肉等，这些动物中含有较高的胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高。
4. 蛋黄和鱼子酱：这些食物中含有较高的胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高。
5. 肥肉：如肥猪肉、肥牛等，这些食物中含有较高的饱和脂肪酸和胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高。
总之，高胆固醇食物中含有较高的胆固醇，长期大量食用可能会导致胆固醇升高，因此应该适量食用或避免食用。