在炖肉时，不能先放盐。原因如下：
1. 肉品本身含有一定的钠，如果预先放盐，会导致肉品中的水分析出，使肉质变得干燥，影响口感。
2. 如果先放盐，会使得肉品中的水分增加，导致炖肉的重量增加，不符合真实情况。
3. 炖肉的主要目的是将肉炖得柔软可口，而盐的主要作用是调味，如果先放盐，会使肉品中的水分增加，导致肉的口感变差。
因此，在炖肉时，应该后放盐，而不是先放盐。
