排骨汤的营养价值比肉本身更高。
原因如下：
1. 骨头中的钙、磷等矿物质元素在烹饪过程中会溶解到汤汁中，因此排骨汤具有一定的营养价值。
2. 骨头中的蛋白质和脂肪在炖煮过程中会逐渐溶解到汤里，使汤的味道更加鲜美。
3. 骨头汤含有丰富的胶原蛋白和钙质，对于人体健康有一定的益处。
综上所述，排骨汤的营养价值比肉本身更高，因为骨头中的营养物质在烹饪过程中会溶解到汤里。
