腌制食物会得胃癌，原因主要有以下几点：
1. 腌制食物中的亚硝酸盐，亚硝酸盐有致癌的作用。人体摄入亚硝酸盐的含量控制在一个安全的范围内，但是腌制食品由于需要长时间的腌制，很容易产生亚硝酸盐，而且亚硝酸盐的含量往往比较高，超出了人体承受的范围内。经常食用这类食物会增加患癌症的风险。亚硝胺与胃癌、肝癌和食管癌的发生有密切关系，亚硝胺是一类致癌物质。
2. 腌制食物中的盐分含量很高，经常食用会增加肾脏的负担，同时盐中的钠离子具有亲水性，会导致体内的水滞留，增加了患胃溃疡和胃癌的风险。
3. 腌制食物一般都是经过长时间制作，而且味道比较咸。过咸的食物会破坏胃黏膜，长期食用腌制食物会增加胃黏膜的通透性，从而导致胃病发生，严重的甚至会癌变。
因此，为了预防胃癌，应尽量减少食用腌制食物的频率和量。