老年人可以适量食用动物内脏，但需要注意摄入量和摄入方式。
原因如下：
1. 动物内脏富含蛋白质、维生素和矿物质，如铁、锌、钙等，有助于保持身体健康。
2. 动物内脏中含有较多的胆固醇，但是适量摄入胆固醇并不会导致心血管疾病等慢性病，因为人体内的胆固醇代谢是受环境、遗传等多种因素影响的。
3. 动物内脏也含有较高的嘌呤，对于痛风患者来说，应该控制摄入量。
4. 动物内脏在烹饪时，建议煮熟透，以避免食用过多的细菌和寄生虫。同时，建议与其他食材搭配食用，以获得更全面的营养。
总的来说，老年人适量食用动物内脏是有益的，但应注意摄入量和摄入方式，避免过量摄入或摄入不当导致健康问题。