食用天然色素是指来自自然的、食用安全可靠的、不需要进行化学处理的食品添加剂。它们主要包括：
1. 植物性天然色素：如红菜头、胭脂树、红萝卜皮、辣椒红、紫草根、栀子蓝等。
2. 动物性天然色素：如紫胶红、虾青素、叶绿素等。
3. 微生物性天然色素：如黑曲霉、酱油酵母、柠檬酸等。
这些天然色素被广泛用于食品加工中，因为它们具有安全性高、稳定性好、成本低廉等优点。
