吃红薯皮的风险如下：
1. 红薯在生长过程中，有时会遭受黑斑病菌的污染，黑斑病菌中含有一种植物病毒，它会在红薯皮上产生毒素，这种毒素含有麻痹神经系统的毒素——番薯酮和番薯酮醇，这种毒素本身并没有什么毒性，但吃入后会对人体产生毒副作用，对肠胃产生刺激，会引发急性中毒，出现阵发性腹部疼痛、恶心、呕吐、腹泻，严重的会危及生命。
2. 红薯的皮含有氧化酶，这种酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使肚腹鼓胀，腹胀绞痛的。
3. 表皮呈黑色或褐色斑点的红薯中含有番薯酮和番薯酮醇，这种物质即使削去皮后，进入人体仍会发挥它的生物作用，使肠胃产生不适。
因此，吃红薯时一定要把皮削掉再吃，不能食用半生不熟的红薯，还要防止红薯中毒。