银杏一般指白果，带皮食用更健康，理由如下：
1. 含有黄酮和萜类化合物，具有抗氧化、降血脂、抗炎、改善记忆、改善心脏功能、降低糖尿病风险和抗真菌等作用。
2. 含有14种氨基酸，其中人体必需氨基酸很多，利用率较高。
3. 含有大量淀粉，容易消化。淀粉粒都是非交联的，而且可以分散成微粒，方便用水冲服。
4. 含有钾、钙、镁、锰、磷、铜、锌、铁、钼、钴等矿物质，以及维生素C、胡萝卜素等。
