米饭里加醋或者蔬菜的好处如下：
1. 帮助消化：米饭里加醋或者蔬菜可以增加米饭的口感和风味，同时醋和蔬菜中的酸性物质可以刺激胃酸的分泌，有助于消化。
2. 预防便秘：米饭中加入醋或者蔬菜中的纤维质可以促进肠道的蠕动，增加粪便的体积，软化粪便，从而预防便秘。
3. 降低胆固醇：米饭中加入醋或者蔬菜中的一些成分可以降低血液中的胆固醇水平，有助于预防心血管疾病。
4. 增加营养价值：米饭中加入醋或者蔬菜可以增加米饭的营养价值，使米饭更加美味可口。
5. 降低血糖指数：米饭中加入醋或者蔬菜可以使米饭的血糖指数降低，有助于控制血糖水平。