少吃饭多吃菜不一定健康，原因如下：
1. 蔬菜提供的能量较少，如果完全用蔬菜代替正餐，可能会导致能量不足。
2. 蔬菜中的蛋白质含量较低，如果完全用蔬菜代替正餐，有可能会导致蛋白质摄入不足，进而导致营养不良。
3. 蔬菜中的脂肪含量较低，如果完全用蔬菜代替正餐，有可能会导致脂肪摄入不足，进而导致营养不良。
4. 长期少吃饭多吃菜可能会导致胃部不适，影响消化功能，甚至引起厌食症、营养吸收障碍等。
