乙醛脱氢酶活性是指乙醛脱氢酶在催化乙醛氧化反应中的催化效率和速度。
乙醛脱氢酶是一种重要的酶，参与乙醛代谢途径中的关键步骤。乙醛脱氢酶活性的高低直接影响着乙醛代谢的速度和效率，从而对生物体的代谢和生理功能产生影响。
乙醛脱氢酶活性受多种因素影响，如温度、pH值、离子浓度、底物浓度等。这些因素的变化会影响酶的构象和催化活性，从而影响乙醛代谢途径的正常进行。因此，乙醛脱氢酶活性的研究对于理解生物代谢途径的调控机制具有重要意义。
