胃癌晚期舌苔发红的原因可能是由于胃癌晚期病情严重，导致身体免疫力下降，口腔卫生不佳，细菌感染等多种因素综合作用的结果。
具体原因如下：
1.免疫力下降：胃癌晚期病情严重，身体免疫力下降，容易感染口腔细菌，导致舌苔发红。
2.口腔卫生不佳：胃癌晚期患者常常食欲不振，口干口臭，口腔卫生不佳，细菌滋生，导致舌苔发红。
3.细菌感染：胃癌晚期患者口腔卫生不佳，容易感染口腔细菌，细菌感染会导致舌苔发红。
4.化疗副作用：胃癌晚期患者接受化疗治疗，化疗药物对口腔黏膜有刺激作用，导致口腔炎症，舌苔发红。
总之，胃癌晚期舌苔发红可能是由于多种因素综合作用的结果，需要及时就医治疗。