如果吃了凉皮后出现拉肚子的情况，可以采取以下措施：
1. 饮食调整：停止食用凉皮等冷饮冷食，改为温热食物，如热汤、粥等。
2. 补充水分：拉肚子会导致水分流失，需要及时补充水分，可以喝些温开水或淡盐水。
3. 适当休息：拉肚子会让身体处于疲劳状态，需要适当休息，避免过度劳累。
4. 药物治疗：如果症状较严重，可以考虑服用一些药物，如蒙脱石散等。
原因可能有以下几种：
1. 食用不新鲜的食材：凉皮中的食材如果不新鲜或保存不当，容易滋生细菌，导致拉肚子。
2. 食用过多的凉性食物：凉皮等凉性食物容易导致脾胃虚寒，引起腹泻。
3. 食用过多的调料：凉皮中的调料如果过多，容易刺激肠胃，导致拉肚子。
4. 个人体质原因：有些人本身就比较容易腹泻，食用凉皮等凉性食物容易引发腹泻。