吃芋头不会中毒，但是如果芋头没有煮熟或者存放不当，会产生一种叫做草酸的有毒物质，导致中毒。草酸是一种有毒的有机酸，可以影响人体的肝脏和肾脏功能，引起呕吐、腹泻、头痛、昏迷等症状。因此，为了避免中毒，我们在吃芋头之前需要将其煮熟，同时存放时也要注意避免受潮和霉变。
