胃炎和肠炎都可能导致拉肚子和拉水的症状，原因如下：
1. 胃炎：胃炎是指胃黏膜受到炎症的疾病，常见症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。当胃黏膜受到炎症刺激时，胃肠道的蠕动会加快，导致食物通过胃肠道的速度加快，从而引起腹泻和拉水的症状。
2. 肠炎：肠炎是指小肠或大肠受到炎症的疾病，常见症状包括腹泻、腹痛、发热等。当肠道受到炎症刺激时，肠道的蠕动会加快，导致粪便通过肠道的速度加快，从而引起腹泻和拉水的症状。
总之，胃炎和肠炎都会导致肠道蠕动加快，从而引起腹泻和拉水的症状。同时，炎症还会破坏肠道的屏障功能，使得肠道对细菌和毒素的防御能力下降，从而进一步加重腹泻和拉水的症状。