山药青笋炒鸡肝是一道营养丰富的菜肴，具有以下几个方面的营养价值：
1. 鸡肝含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、铁、锌等营养物质，对于增强免疫力、促进血液循环、预防贫血等具有重要作用。
2. 山药含有多种维生素、矿物质和膳食纤维，可以促进肠道蠕动，防止便秘，同时还能提高免疫力，增强体质。
3. 青笋富含膳食纤维、维生素C、维生素E、钾等营养物质，具有清热解毒、降血压、降血脂等作用。
4. 这道菜肴采用炒制的方式，不仅可以保留食材的营养成分，还能增加食欲，促进消化吸收。
综上所述，山药青笋炒鸡肝是一道营养丰富、美味可口的菜肴，对于保持健康、增强体质具有重要作用。