胃癌手术后应该避免食用生、硬、粗糙的蔬菜，如生菜、芹菜、胡萝卜等。原因如下：
1. 避免伤口感染：手术后胃肠道功能还未完全恢复，消化能力较弱，容易引起胃肠道不适，食用生、硬、粗糙的蔬菜容易刺激胃肠道，导致伤口感染。
2. 避免胃肠道不适：手术后胃肠道功能还未完全恢复，消化能力较弱，食用生、硬、粗糙的蔬菜容易引起胃肠道不适，如腹胀、腹泻等。
3. 避免营养不良：手术后胃肠道功能还未完全恢复，消化能力较弱，食用生、硬、粗糙的蔬菜容易导致营养吸收不良，影响身体健康。
因此，胃癌手术后应该选择易于消化的蔬菜，如熟菜、熟土豆、熟南瓜等，以保证身体健康。